Le coffret couteau Santoku et couteau du chef de CHROMA de la gamme Haiku est parfait pour les découpes de légumes et des viandes et poissons. Les deux couteaux se complètent. Haiku est la gamme japonaise traditionnelle de chez Chroma :
- lame en molybdène-vanadium à 0,8 % de carbone, dureté HRC 58 +/- 1
- manche en bois de honoki traité anti-salissures vernis et cimenté (imputrescible, compatible restauration)
- le montage à l'ancienne, lame sertie dans du bambou et virole maintenue par une clavette de fixation en bambou qui avait pour fonction dans le passé d'amortir les ondes de vibrations. Ce qui donne à Haiku cette balance parfaite unanimement reconnue par les professionnels des métiers de bouche
- émouture japonaise (aiguisage vertical en V) à partir de l'arête de la lame englobant tout le biseau de celle-ci, angle V-edge 30+° cumulé
- biseaux droitiers avec revêtement de surface antiadhérent pour les couteaux à poissons H04 et H07 pour optimiser la découpe des chairs fragiles
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