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Couteau à désosser forgé 16 cm GF31 120267-GF31

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Réf. : 169613 - 120267-GF31

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Descriptif

Le couteau à désosser forgé GF31 a une lame dite "usée" parfaite pour désosser et écorcher les viandes et les volailles.

Un couteau de professionnel dans votre cuisine.

La lame du couteau à désosser Global GF31 a été conçue pour vous permettre de réaliser avec précision et en toute sécurité toutes les opérations de découpe autour des os.

Sa pointe aigue pénètre facilement dans la viande pour vous permettre d’atteindre les articulations. La lame est légèrement plus épaisse que celle des autres couteaux de la gamme, afin d’être suffisamment rigide et résistante pour travailler en torsion dans les articulations et les tendons. Le profil particulier de la lame, dit « usée », avec un retour au niveau de la garde, est dessiné pour suivre l’ovale des os et vous permettre de tourner autour des articulations. Ce couteau de boucher vous permet donc d’écorcher toutes les viandes et volailles, en éliminant les tendons et la graisse.

La forme du couteau à désosser forgé GF31 est très occidentale et différe du profil triangulaire des couteaux à désosser traditionnels japonais.

Un couteau créé pour les chefs

Le couteau à désosser forgé GF31 est composé d’un acier trempé Cromova 18, dont l’alliage contient du chrome, du molybdène et du vanadium pour le rendre inoxydable et résistant à la corrosion. La dureté exceptionnelle du Cromova 18 le rend très résistant aux chocs. Cet acier de qualité permet un affutage précis et durable, important pour travailler les os en toute sécurité. Les tendons et cartilages sont coupés nets, sans besoin de forcer.

Ce couteau de chef fait partie de la série GF de Global. Cette collection est une déclinaison professionnelle de la gamme G de la marque. Elle a été développée à la demande de nombreux chefs européens habitués à des couteaux plus lourds et au manche plus long que les couteaux des autres collections Global. L’acier des couteaux de la série GF est trempé après avoir été forgé, pour le rendre encore plus résistant que celui des autres couteaux Global.

Les couteaux japonais Global sont très appréciés par les chefs occidentaux et sont présents dans beaucoup de cuisines professionnelles et familiales. Originaires de Niigata au Japon, ils ont été imaginés par le designer Komin Yamada pour la marque Yoshikin.

Entretien et conservation

Les couteaux de la marque Global sont forgés dans une seule pièce de métal. La lame et le manche sont donc solidaires et les couteaux sont très robustes et faciles à nettoyer. Les couteaux monobloc Global sont simples d’entretien et assurent une hygiène irréprochable.

Afin d’éviter toute détérioration de vos couteaux :

  • lavez-les à l'eau chaude et essuyer-les immédiatement,
  • ne les lavez pas au lave-vaisselle, afin d’éviter les détergents agressifs ou les chocs avec d’autres ustensiles de cuisine,
  • n’utilisez pas de produits chlorés qui détériorent l'acier spécial de la lame,n
  • ne laissez pas tremper vos lames pour éviter tout risque de corrosion.

Les couteaux Global sont extrêmement tranchants et doivent être conservés hors de portée des enfants. Nous vous recommandons d’utiliser les blocks à couteaux, barres magnétiques ou trousses à couteaux pour ranger vos couteaux en toute sécurité.

Pour conserver le tranchant de vos couteaux, affutez-les régulièrement en utilisant des outils appropriés : pierre à affuter, fusil à aiguiser céramique ou diamant. L’utilisation de ces outils nécessite un apprentissage technique et nous recommandons aux débutants l’utilisation d’un affuteur à roulettes.

N’utilisez pas vos couteaux sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique), qui risqueraient d’altérer le fil de vos lames.

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