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Couteau de parage 16.5cm GF27
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Couteau de parage 16.5cm GF27 120268-GF27

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Réf. : 169612 - 120268-GF27

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Descriptif

Le couteau à parer GF27 est idéal pour nettoyer vos pièces de viandes de toutes les parties non comestibles ou peu présentables.

Nettoyer facilement vos pièces de viande.

Le couteau à parer Global GF27 est parfait pour dépouiller, dénerver et dégraisser la viande en enlevant toutes les parties inutiles.

La lame très affutée possède une pointe large et un dos courbé, dit « inversé ». Extrêmement tranchante, elle vous permet d’enlever les peaux, les tendons, les ligaments, les nerfs ou aponévroses, les surplus de graisses. Ainsi la viande est nettoyée avant la phase de pièçage qui consiste à découper en rôti, en escalope, en steak, etc.

Le couteau de boucher GF27 est lourd et sa lame est dotée d’une garde prononcée pour travailler en toute sécurité. Cette garde permet de travailler autour des os et des articulations en évitant que le couteau ne dérape.

Forgés dans une seule pièce de métal, la lame et le manche sont solidaires et le couteau de parage GF27 est très robuste et facile à nettoyer.

Comme tous les couteaux Global, le couteau à parer la viande GF27 est composé d’un acier Cromova 18, dont l’alliage contient du chrome, du molybdène et du vanadium pour le rendre inoxydable et résistant à la corrosion. La dureté exceptionnelle du Cromova 18 le rend très résistant aux chocs. Cet acier de qualité permet un affutage précis et durable, important pour travailler les os en toute sécurité. Les tendons et cartilages sont coupés nets, sans besoin de forcer.

Un couteau imaginé pour les chefs

Le couteau à parer GF27 fait partie de la série GF de Global. Cette collection est une déclinaison professionnelle de la gamme G de la marque, développée à la demande de nombreux chefs européens. Les lames des couteaux de la série GF utilisent plus d’acier. Elles sont plus longues et plus lourdes. L’acier des couteaux de la série GF est aussi plus résistant que celui des autres couteaux global car l’acier Cromova 18 est trempé après avoir été forgé.

Comme tous les couteaux Global, la forme du manche est optimisée pour contrebalancer la longueur et le poids de la lame. Les manches creux de la série GF sont donc plus longs et plus lestés que ceux des couteaux des autres collections Global.

Les couteaux japonais Global sont très appréciés par les chefs occidentaux et sont présents dans beaucoup de cuisines professionnelles et familiales. Originaires de Niigata au Japon, ils ont été développés par le designer Komin Yamada pour la marque Yoshikin.

Entretien et conservation

Les couteaux Global sont extrêmement tranchants et doivent être conservés hors de portée des enfants. Nous vous recommandons d’utiliser les blocks à couteaux, barres magnétiques ou trousses à couteaux pour ranger vos couteaux en toute sécurité.

Pour conserver le tranchant de vos couteaux, affutez-les régulièrement en utilisant des outils appropriés : pierre à affuter, fusil à aiguiser céramique ou diamant. L’utilisation de ces outils nécessite un apprentissage technique et nous recommandons aux débutants l’utilisation d’un affuteur à roulettes.

N’utilisez pas vos couteaux sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique), qui risqueraient d’altérer le fil de vos lames.

Les couteaux monobloc Global sont simples d’entretien et assurent une hygiène irréprochable.
Afin d’éviter toute détérioration de vos couteaux :

  • lavez-les à l'eau chaude et essuyer-les immédiatement,
  • ne les lavez pas au lave-vaisselle, afin d’éviter les détergents agressifs ou les chocs avec d’autres ustensiles de cuisine, 
  • n’utilisez pas de produits chlorés qui détériorent l'acier spécial de la lame,
  • ne laissez pas tremper vos lames pour éviter tout risque de corrosion.

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