Le couteau Filet de sole de Masahiro possède une lame extrêmement mince. Cette finesse lui apporte la souplesse et la flexibilité nécessaire pour glisser sous les arêtes ou la peau des poissons afin de détacher les filets sans les abimer.
Pointue et acérée, elle pénètre sans effort dans le corps des poissons. Grâce à sa longueur de de 16 cm, la lame du couteau à fileter traverse facilement un poisson de part en part, afin suivre son arête dorsale sur toute sa longueur, de la tête à la queue. Le couteau est aussi utilisé pour détacher la peau des filets en remontant la lame entre la chair et la peau, de la queue aux nageoires costales. Enfin, le couteau à filet permet de terminer le nettoyage des filets en glissant la lame entre la chair et la membrane entourant les viscères, pour enlever les arêtes de la cage thoracique.
Très tranchant, ce couteau vous permettra également de couper du jambon ou d’autres matières molles et délicates comme le foie gras.
BWH comme Black Wooden Handle, à l'image du manche en bois de pakka plate-semelle.
Perfectionniste, la qualité des couteaux Masahiro peut se distinguer en observant de fil de la lame. Ces couteaux japonais d'exception bénéficient d'un affutage asymétrique à double biseau 80/20 (80 % à droite, 20 % à gauche). Le fil du couteau est légèrement biseauté à droite. Il est idéal pour les droitiers, mais peut être utilisé par un gaucher. L'angle de découpe est plus efficace et le couteau est plus facile à aiguiser.
Les couteaux Masahiro sont forgés dans un acier inoxydable MBS-26 innovant et breveté par la marque Japonaise. Composé d'un alliage à fort taux de carbone (0,9%), cet acier subit une succession de 3 trempes cryogéniques qui permettent de cristalliser les carbures internes du métal pour atteindre une dureté de 58-60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Grâce à cette dureté exceptionnelle, la lame du couteau est ultra résistante et conserve son tranchant longtemps après affutage.
Si les couteaux Masahiro bénéficient d'une incroyable durée de coupe, il finira pas s'émousser. Il est alors conseillé de ré-affuter le couteau à l'aide une pierre à aiguiser : pierre à aiguiser Chroma P35 à grain moyen/fin #1000/3500, pierre à aiguiser Kasumi K12 à grain fin/très fin #3000/8000, pierre à aiguiser Kasumi 80005 à grain très fin #5000/10000
Afin d’éviter toute détérioration de vos couteaux japonais :
lavez-les à la main, à l'eau chaude et essuyer-les immédiatement,
ne les lavez jamais au lave-vaisselle afin d’éviter les détergents agressifs ou les chocs avec d’autres ustensiles de cuisine,
n’utilisez pas de produits chlorés qui détériorent l'acier de la lame,
ne laissez pas tremper vos lames pour éviter toute risque de corrosion.
n’utilisez pas vos couteaux sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique), qui risqueraient d’altérer le fil de vos lames.
Les couteaux japonais Masahiro sont extrêmement tranchants et doivent être conservés hors de portée des enfants. Pour ranger vos couteaux en toute sécurité, nous vous recommandons d’utiliser un bloc à couteaux, une barre magnétique ou une trousse à couteaux.
Trouvez la protection de lame adaptée à votre couteau pour le transporter ou le ranger en toute sécurité, en protégeant la lame des chocs et vos doigts des coupures.
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