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Couteau sashimi pour gaucher 21 cm
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Couteau Sashimi Yanagiba Mac Gaucher 21 cm

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Descriptif

Le couteau Yanagiba Sashimi FKW-7L de la marque japonaise Mac est destiné à la découpe précise et parfaite des sushi et des sashimi. Sa lame « courte » est plus spécifiquement destiné à la découpe de petits poissons ou de filets désarêtés et à chair ferme.

Le couteau à sushi par excellence

Le couteau Yanagiba Sashimi FKW-7L est un couteau traditionnel japonais dotée d'une lame longue, mince et effilée. En forme de « feuille de saule », elle n’est aiguisée que d’un côté. Cette émouture asymétrique, dite « Chisel » est particulièrement importante lors de la découpe des sushis. En effet, lorsqu’on tranche un filet de poisson avec une lame affutée selon ce procédé, la surface des lamelles obtenues n’est pas identique des 2 côtés :

Le côté en contact avec la partie non affutée de la lame est très lisse. C’est le côté du morceau de poisson qui sera en contact avec la langue lors de la dégustation traditionnelle des sashimi (tranche de poisson) ou des sushi nigiri (boule de riz recouvert d’une lamelle de poisson).

L’autre côté du morceau est en contact avec la partie biseautée de la lame. Sa surface est moins lisse et adhère mieux au riz vinaigré.

A noter : du fait de son affutage asymétrique, le couteau Yanagiba Sashimi FKW-7L ne convient pas à toutes les mains. Il existe donc en 2 versions : droitier ou gaucher.

Le Yanagiba est aussi utilisé pour enlever la peau des filets de poisson et pour découper les rouleaux de makis, ces sushis roulés dans une feuille d’algue nori.

Une découpe très spécifique

La lame du couteau Yanagiba Sashimi FKW-7L est très longue (21 cm), car les morceaux de poisson doivent être tranchés d’un seul geste continu. Lors de la découpe, on pose sa main libre sur le morceau à découper, pour appuyer la lamelle de poisson sur le côté lisse de la lame. La partie affutée est sous la lame. La découpe se fait en partant de l’arrière de la lame et en tirant la lame jusqu’à la pointe. Selon le poisson, la lame peut soit être perpendiculaire au filet, c’est le cas pour le thon, ou inclinée, pour les poissons moins épais la daurade ou le maquereau.

Cette méthode de découpe, en tirant la lame vers soi, est représentative de la cuisine japonaise. La découpe est lente, précise et contrôlée, parfaite pour la préparation des sashimi. La lame doit être parfaitement affutée car le cuisinier n’imprime pas autant de puissance que lors d’une découpe en poussant la lame.

Une lame lourde et solide

Contrairement aux autres couteaux japonais caractérisés par leur légèreté, les couteaux pour les poissons crus, Sashimis ou Debas, sont plus lourds.
Le Yanagiba Sashimi Mac FKW-7L ne déroge pas à cette règle. Sa lame est forgée dans un super-alliage à 0,8 % de carbone et à base de tungstène (59° HRC).). Ce métalgris clair-blanc est très dur et très lourd. Le Tungstène possède le plus haut point de fusion de tous les métaux et améliore par conséquent la tenue aux températures élevées du couteau.

Le tranchant du couteau Yanagiba Sashimi Mac FKW-7L est biseauté à gauche et est destiné à être manipulé par un cuisinier gaucher.

Un manche agréable à manipuler

Le manche du couteau Yanagiba Sashimi est façonné dans du Pakkawood, un matériau composite à base de lamelles de bois durs entrelacées et assemblées sous haute pression. Tout en présentant l'aspect, le poids et le confort d'utilisation d'un manche en bois massif, le Pakkawood est plus simple d'entretien. Ce matériaux offre une excellente résistance à l'humidité et à la moisissure. Le manche est fixé à la soie du couteau au moyen de 3 rivets métaliques.

Entretien et conservation

Nettoyage

Pour conserver votre couteau dans les meilleures conditions :

  • ne laissez pas tremper sa lame, pour éviter toute risque de corrosion

  • lavez-le à la main, à l'eau chaude et essuyez immédiatement la lame et le manche,

  • ne nettoyez jamais votre couteau au lave-vaisselle, afin d’éviter les détergents agressifs ou les chocs éventuels avec d’autres ustensiles de cuisine,

  • n’utilisez pas de produits chlorés qui détériorent l'acier de la lame.

Aiguisage

Pour conserver l'efficacité de son tranchant, n’utilisez pas votre couteau sur des surfaces trop dures (marbre, pierre, verre, ardoise, céramique). Il est également indispensable d'entretenir le fil de votre lame en utilisant une pierre à aiguiser à grain moye, telle que la Kasumi K11 à grain gros/moyen #240/1000, la pierre à aiguiser Chroma ST-1000 à grain moyen #1000 ou la pierre à aiguiser Chroma TD1/3 à grain moyen/fin #1000/3000.

Rangement et sécurité

Le Yanagiba Mac FKW-7L est extrêmement tranchant et doit être conservé hors de portée des enfants. 
Pour le transporter ou le ranger en toute sécurité, vous pouvez utiliser l'étui de protection KS05. Vous protégerez ainsi la lame des chocs et vos doigts des coupures.

Pour ranger vos couteaux en toute sécurité, nous vous recommandons d’utiliser un bloc à couteaux, une barre magnétique ou une trousse à couteaux

Caractéristiques

Garantie

Durée garantie
7 ans

Equipement

Garantie
7 an(s)
Pays de fabrication
Japon  

Dimensions

Poids
322 g

Garantie

Garantie
7 an(s)

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