Le couteau Honesuki Kasumi Standard 82014 est un couteau à désosser traditionnel japonais. Il est parfait pour écorcher les viandes et les volailles en éliminant les tendons et la graisse. La pointe aiguë de ce couteau désosseur pénètre facilement dans la viande et est très efficace pour atteindre les articulations et sectionner les tendons.
La lame triangulaire de ce couteau Honesuki est épaisse, rigide et résistante afin de travailler en torsion dans les articulations. Mais ce couteau de boucher n’a pas pour fonction de couper ou casser les os. Vous risqueriez d’abimer votre lame.
Une lame exceptionnelle en acier Damas
Les couteaux Kasumi Standard sont façonnés avec les techniques traditionnelles de fabrication des sabres samouraï.
Leur lame est forgée dans un acier Damas composé d'un coeur d'acier VG10 (1% de carbone) recouvert d'une combinaison de 32 couches d'acier doux et d'acier dur. Elle bénéficie ensuite d'un polissage et un aiguisage très fin.
Le travail des maitres couteliers s'achève par un damasquinage à l'acide qui révèle chacune des couches à la surface de la lame.
Un manche résistant et élégant en bois de cerisier
Le manche de chaque couteau Kasumi Standard est façonné dans du bois de cerisier teinté. Le bois est coulé dans de la résine afin de le rendre résistant à l’eau et aux variations de températures.
Kasumi, la référence des couteaux japonais
La coutellerie japonaise Kasumi est une référence pour nombre de chefs professionnels et de cuisiniers amateurs à travers le monde.
Cette renommée est due à la qualité exceptionnelle des couteaux produits par la marque. Chaque pièce est le résultat d'un processus de fabrication parfaitement maîtrisé.
Les couteaux japonais Kasumi sont intégralement produits à Seki, l'une des 3 grandes provinces coutelières du Japon.
Entretien et conservation
Les couteaux Kasumi Standard bénéficient d'un affutage précis et durable dans le temps. Pourtant il est indispensable de l'entretenir. Utilisez une pierre à aiguiser à grain fin (#1000 et supérieur), telles que les pierres Kasumi K11, Kasumi K12 ou Kasumi 80005.
Ne nettoyez jamais vos couteaux Kasumi Standard en les passant au lave-vaisselle.
Lavez vos couteaux à la main puis rangez-les dans un bloc à couteau ou une mallette de protection.
Trouvez la protection de lame adaptée à votre couteau pour transporter ou ranger vos couteaux en toute sécurité, en protégeant la lame des chocs et vos doigts des coupures.
