Couteau à sashimi Yanagiba 21 cm Masterpiece

KASUMI

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Réf. : 121155 - MP13

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Descriptif Caractéristiques

Descriptif

Le couteau Yanagiba Masterpiece de la marque Kasumi est un couteau à poisson japonais destiné spécifiquement à la découpe précise et parfaite des sushi et des sashimi.

Le couteau à sushi par excellence

Véritable couteau traditionnel japonais de type Yanagiba, le couteau à découper le poisson Masterpiece de Kasumi possède une lame longue, mince et effilée.

Sa lame en « feuille de saule » n’est aiguisée que d’un côté. Cet aiguisage asymétrique, dit « Chisel » est particulièrement important lors de la découpe des sushis. En effet, lorsqu’on tranche un filet de poisson avec une lame affutée selon ce procédé, la surface des lamelles obtenues n’est pas identique des 2 côtés :

Le côté en contact avec la partie non affutée de la lame est très lisse. C’est le côté du morceau de poisson qui sera en contact avec la langue lors de la dégustation traditionnelle des sashimi (tranche de poisson) ou des sushi nigiri (boule de riz recouverte d’une lamelle de poisson).
L’autre côté du morceau est en contact avec la partie biseautée de la lame. Sa surface est moins lisse et adhère mieux au riz vinaigré.

Le couteau Yanagiba est aussi utilisé pour enlever la peau des filets de poisson et pour découper les rouleaux de makis, ces spécialités japonaises roulées dans une feuille d’algue nori.

Une découpe très spécifique

La lame des couteaux Yanagiba est très longue car les morceaux de poisson doivent être tranchés d’un seul geste continu. Le chef pose sa main libre sur le morceau à découper, pour appuyer la lamelle de poisson sur le côté lisse de la lame. La partie affutée est sous la lame. La découpe se fait en partant de l’arrière de la lame et en tirant la lame jusqu’à la pointe. Selon le poisson, la lame peut soit être perpendiculaire au filet, c’est le cas pour le thon, ou inclinée, pour les poissons moins épais comme la daurade ou le maquereau.

Cette méthode de découpe, en tirant la lame vers soi, est représentative de la cuisine japonaise. La découpe est lente, précise et contrôlée, parfaite pour la préparation des sashimi. Le cuisinier n’imprime pas autant de puissance que lors d’une découpe en poussant la lame. C’est pourquoi celle-ci doit être parfaitement affutée.

Une lame exceptionnelle en acier Damas

La lame des couteaux Kasumi Masterpiece est forgée dans un acier Damas de qualité supérieure. Ces "pièces de maître" sont les uniques Damas à être réalisées suivant une technique ancestrale, propre à la fabrication des sabres samouraï, ce qui ajoute au caractère unique et original de l'objet.

L'acier Damas est obtenu en forgeant un coeur d'acier recouvert d'une combinaison de 32 couches d'acier doux et d'acier dur. L'acier des couteaux Masterpiece bénéficie ensuite un double polissage et aiguisage. La lame subit ensuite un damasquinage à l'acide qui révèle chacune des couches à la surface de la lame. Cet acier d’exception assure aux couteaux Kasumi Masterpiece une solidité et une longévité à toutes épreuves.

Une traduction japonaise du terme « Master Piece » est apposé sur chaque lame, sous la forme d’un idéogramme Kanji, afin d'authentifier que chaque couteau a été réalisé à la main avec beaucoup de minutie, uniquement par des maîtres-couteliers confirmés.

Un manche solide et résistant

Le manche de chaque couteau Masterpiece est travaillé et poli à la main par un maître artisan. Ces manches sont composés de Micarta, un matériau à base de papier et de coton mélangés à de la résine sous haute pression. Ce matériau composite est résistant à l’eau et à la chaleur.

Kasumi : la référence des couteaux japonais

Grande référence dans le domaine des couteaux japonais, les couteaux Kasumi MasterPiece sont exclusivement fabriqués par 5 maîtres couteliers japonais reconnus pour leur savoir faire et leur expérience.

Alliant efficacité et esthétisme, la gamme de couteaux Kasumi MasterPiece sera votre meilleure alliée dans votre cuisine.

Entretien et conservation

Ne jamais mettre vos couteaux Kasumi MasterPiece au lave-vaisselle.
Lavez à la main puis rangez vos couteaux tout de suite après utilisation.

La protection KS05 de la marque Chroma correspond parfaitement à la lame de votre couteau et le protegera des chocs éventuels.