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Brunch

Le brunch c’est la nouvelle mode tout-droit venue des Etats-Unis. Vous n’en avez pas encore entendu parler ? Ne vous inquiétez pas, on vous livre tous les secrets d’un brunch réussi !

LE BRUNCH QU’EST-CE QUE C’EST ?

Le brunch, formidable contraction entre « breakfast » et « lunch » est en fait un repas à prendre entre la fin de matinée et le début d’après-midi. Une succulente façon de rattraper le petit-déjeuner pour les lèves-tard et de profiter pleinement d’un déjeuner pour les autres. Le brunch est souvent présenté sous la forme d’un buffet ou l’on retrouve du sucré et du salé et chacun se sert selon ses goûts et ses envies. On retrouve les éléments du petit déjeuner continental mais aussi, le brunch s’apparentant au déjeuner, des plats salés. N’oubliez surtout pas les desserts. Et du côté des boissons vous pouvez éventuellement déguster des boissons gourmandes ou alcoolisées*.

En bref le brunch c’est tout ce qui vous fait plaisir à manger et à boire mis sur une grande table, pour un moment convivial à partager dès le matin avec sa famille et ses amis.

COMMENT RÉUSSIR VOTRE BRUNCH ?

Il n’y a pas vraiment de règle en la matière pour bruncher, horaires et propositions culinaires sont libres donc laissez place à votre gourmandise. Seulement prenez en compte l’aspect nutritionnel en conjuguant plaisir et équilibre. Le brunch doit comprendre des céréales, des protéines, des produits laitiers, des fruits et des légumes. Généralement, le brunch comprend deux étapes : le sucré puis le salé et débute vers 11h mais rien n’est obligatoire. Vous pouvez préparer votre buffet à votre guise mais voici quelques conseils qui contribueront certainement à la réussite de votre brunch.


QU’EST-CE QU’ON MANGE ?

Débutez le brunch classiquement, il est encore l’heure du petit-déjeuner donc disposez sur la table un panier de mini viennoiseries, croissants, brioches, pains au chocolat, pains au lait et différentes sortes de petits pains. Maintenez-les au chaud avec une panetière chauffante, ou utilisez un chauffe-viennoiserie pour toaster, ils seront croustillants comme sortis de la boulangerie. Laissez à disposition de vos invités un toaster afin qu’ils puissent faire griller brioches ou pains de mie. Disposez sur chacun de vos paniers des pinces à viennoiseries pour un service irréprochable. Vous pouvez aussi faire vos pains et viennoiseries vous-même avec une machine à pain ! Disposez confitures, mielpâtes à tartiner et beurre avec cuillères et couteaux à proximité des tartines. Proposez des saveurs différentes avec la confiture de mangues, de pétales de rose ou la confiture de lait.

Pour ceux qui préfèrent les céréales, pensez à proposer du muesli, de l’avoine, des céréales complètes ou pour les enfants, vous pouvez les présenter dans des boites fonctionnelles permettant le service au bol. Laissez à disposition un pichet de lait !

Dans un porte-fruit, proposez à vos invités des fruits frais de saison préalablement lavés pour une touche de fraicheur et de vitamine.

Si vous pouvez vous approvisionner le matin même, préférez des produits frais.

Pensez aussi So British, en proposant des crêpes ou pancakes : vous pourrez utiliser une crêpière ou un appareil à crêpes pour en faire en grand nombre. Laissez place aux œufs dans votre buffet : pochés, au plat avec des formes originales, à la coque ou brouillés, utilisez un cuit-œufs afin de gagner du temps et être sûr de réussir vos cuissons. Servez les dans des plats à œufs appropriés qui permettront de les garder au chaud. Accompagnez-les de jambon tranché avec une trancheuse professionnelle : vous éblouirez vos invités. Conservez vos tranches dans des boites spéciales jambon. Cela s’adapte aussi avec du bacon ou n’importe quelle charcuterie.

CÔTÉ SALÉ

L’heure avance, vos convives ont épuisé les charmes du petit déjeuner : il est grand temps de passer à la deuxième partie du brunch.

Remplissez la corbeille à pain de pain divers et variés avec pain de campagne, de seigle, baguette, pains au sésame, au pavot ou disposez une cloche à pain avec planche à couper et couteau spécial pain.

Pour les plats principaux, proposez des plateaux de charcuterie (jambons, bacon, pâtés et terrines, de lapin, de canard, de volailles, spécialités en croute etc...) ou de fruits de mer et poissons fumés (saumon, truite, espadon, thon, marlin, tarama, œufs de lump…).

Accompagnez ces plats de salades composées que vous pouvez facilement faire vous-même avec une mandoline et servez-les dans des saladiers avec couverts de service à salade. Par exemple salade de poulet sauce sésame ou plus original salade d’endives et d’oranges au miel.

Préparez à l’avance des cakes, quiches, omelettes (ou tortillas) et tartes salées comme la tarte à l’oignon, que vous proposerez froids ou chauds à vos invités. Utilisez des moules appropriés : moule à cakemoule à tarte afin d’avoir un joli rendu. Découpez-les en tranche ou en part et laissez à disposition de vos invités une pelle à tarte pour qu’ils puissent se servir eux même.

Du côté des viandes préférez servir du poulet rôti que vous pourrez rôtir vous-même avec une rôtissoire et suivre notre recette de poulet au citron. Ou bien du poisson comme du cabillaud poché qui est simple à cuisiner et que vous présenterez dans un plat à poissons en morceau. Accompagnez vos viandes et poissons de légumes frais, pâtes, gratins ou frites que vous garderez au chaud sur un réchaud ou une table chauffante.

Utilisez un chauffe assiettes afin que vos invités dégustent leur repas dans des assiettes toujours chaudes.

EN DESSERT

Pour finir ce repas convivial, proposez à vos convives fromages et desserts. Présentez différents fromages secs sur un plateau ou dans une cloche à fromage afin d’éviter la dispersion des odeurs, puis disposez un couteau à fromage afin que vos invités se servent. Vous pouvez même servir des yaourts maisons réalisé avec une chambre de pousse, délicieux et 100% naturels. Déposez à proximité les assiettes à fromages et à desserts.

En ce qui concerne les desserts, vous pouvez préparer des tartes aux fruits de saison, très appréciées pour finir un repas copieux. Le mieux est de préparer des petites tartes avec différentes saveurs : tarte à la mangue et noix de cocotarte à la rhubarbe ou bien la classique tarte aux fraises. Coupez-les en fines parts avec un couteau à pâtisserie dans de jolis plats à gâteaux afin que vos invités puissent se resservir et gouter à chacune d'elles. Aidez-vous d’un robot pâtissier afin d’en préparer plusieurs rapidement. Proposez salades de fruits et fruits frais dans un porte fruit ainsi que des petits gâteaux secs.

ET LES BOISSONS DANS TOUT CA ?

Car manger ça donne soif, servez à vos invités une large proposition de boissons qui accompagneront chaque plat et plairont à tous les gouts.  

Avec le petit déjeuner, proposez toutes sortes de café avec un broyeur multifonction accompagné d’un émulsionneur à lait, crème et sucre. Pour les amateurs de douceur une machine à café avec pichet à lait intégré vous permettra de réaliser chocolats chauds ou cafés lactés. Proposez aussi du thé : soit vous mettez une bouilloire sur la table avec différents sachets de thé soit vous utilisez une machine à thé qui servira en quelques secondes à vos convives une large gamme de thé. Pensez à utiliser thermos et distributeur de boisson isotherme pour garder aux chauds les boissons préparées à l’avance.

Du côté des jus de fruits, préparez des jus frais avec un extracteur de jus, ils seront pleins de vitamines et rafraîchissants. N’hésitez pas à réaliser vos propres milkshakes ou smoothies avec un Blender, les plus petits adoreront.

Pour la partie salée, accompagnez vos plats d’eaux plates ou gazeuses, pour éviter l’achat de bouteilles d’eau vous pouvez assainir l’eau du robinet avec une carafe filtrante et faire votre propre eau gazeuse avec une machine à soda. Celle-ci pourra être aussi utilisée pour proposer des sodas aux enfants. Pour les adultes proposez vins, champagnes et cocktails* ! Le brunch s’accompagne très bien de boissons alcoolisées à consommer avec modération. Si vous servez différent vins, utilisez l’outil de service au verre, ainsi vos bouteilles se conserveront plus longtemps. Présentez vos bouteilles à champagnes dans une vasque à champagne pour un effet chic sans pareil et trinquez à ce moment de convivialité. Enfin servez à vos invités le fameux cocktail Bloody Mary*, incontournable pour un brunch réussi !

Maintenant que vous savez tout, le week-end prochain vous aussi brunchez !

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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